Tofucake salata con pomodorini e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

2 panetti di tofu

150g crackers

100g rucola

50g olive

20g capperi

8 pomodorini freschi

Olio extravergine di oliva q.b.

Erbe aromatiche q.b.

Sale e pepe q.b.

Esecuzione

Per prima cosa tritate i cracker e aggiungete olio fino ad ottenere una pasta lavorabile. Mettete il composto nelle forme della tofucake e schiacciatelo bene con un cucchiaio.
Mettete in frigorifero a solidificare.

Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti e bollitelo in acqua calda per circa 6-8 minuti.
scolatelo, lasciatelo raffreddare e versatelo in un mixer.
Unite al tofu la rucola, lavata e tagliata grossolanamente, le olive, i capperi e frullate aggiungendo una filo di olio per ottenere un composto cremoso. 
Aggiustate di sale se necessario.

Versate il composto di tofu preparato sulla base di cracker e lasciate riposare in frigorifero fino a che non si sarà solidificata.

Nel frattempo lavate, pulite e tagliate a spicchi i pomodorini. Versateli in una ciotola capiente con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche e mescolate il tutto. Lasciate insaporire.
Tirate fuori le tofucake dal frigorifero, decoratele con i pomodorini conditi e le erbe aromatiche e servite.