Terrina di tofu al forno con porro, funghi, cavoletti di Bruxelles e melograno

Accendete il forno a 180° C ventilato.

Strofinate i funghi con un canovaccio umido e togliete la parte fibrosa del gambo, poi tagliateli a fettine o a cubetti. Lavate il porro, eliminate la base, la parte verde coriacea ed eventuali foglie esterne rovinate e tagliatelo a fettine spesse circa mezzo cm. Lavate i cavoletti di Bruxelles, eliminate la base e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm per lato.

In una terrina adatta al forno o in una teglia, unite tofu e verdure.

In una ciotolina unite 2 o tre cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate, versate il condimento sulle verdure e sul tofu e massaggiate per far penetrare bene il condimento. Aggiungete sale e pepe e infornate. Cuocete per circa 30 minuti, finché tofu e verdure non risulteranno dorati.

Mentre tofu e verdure cuociono in forno sgranate il melograno. Aggiungete il melograno alla terrine di tofu e verdure appena sfornate e servite.