Spaghetti conditi con crema di tofu, peperoni e pomodori secchi, pesto di basilico e pinoli

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

400 g di spaghetti

350 g di tofu

2 peperoni rossi

80 g di pomodori secchi sott'olio (sgocciolati)

4 cucchiai di pesto di basilico

pinoli q.b.

basilico q.b.

Esecuzione

Preparate il sugo. Per prima cosa, tagliate il tofu a cubetti grossolani e cuocetelo in abbondante acqua bollente per circa 30 min., in modo tale che si ammorbidisca bene e risulti più facile da frullare.

Pulite i peperoni, privateli del picciolo e dei semi interni, tagliateli a tocchetti e saltateli in una padella con dell’olio. Condite con sale e pepe e cuocete per 20 minuti circa, fino a che non si saranno completamente inteneriti.

A questo punto, con un mixer potente frullate il tofu assieme alle verdure, ai pomodori secchi, a qualche foglia di basilico e ad un filo do olio. Se necessario, allungate con dell’acqua per facilitare l’operazione e aggiustate poi di sale.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e terminate la cottura in padella con il condimento.
A fuoco spento, aggiungete anche il pesto, i pinoli, ultimate con altre foglie di basilico e servite ben calda.