Melanzane al forno ripiene di tofu alle spezie, cous cous, menta e pinoli, lenticchie al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
4 melanzane lunghe
150 g di cous cous
100 g di lenticchie già cotte
100 g di salsa di pomodoro
200 g di tofu al naturale
1 cucchiaino di paprica affumicata
1 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
menta fresca q.b.
pinoli q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Esecuzione
Pulite le melanzane, tagliatele a metà per il lungo, lasciando integro il picciolo, e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non risulteranno belle morbide. Scavatele con l’aiuto di un cucchiaio e tenete da parte la polpa.
Nel frattempo, cuocete il cous cous con dell’acqua bollente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Ci vorranno pochi minuti.
In una padella con dell’olio, scaldate la salsa di pomodoro assieme alle lenticchie, aggiungete anche il cous cous, la polpa tritata delle melanzane e i pinoli e aggiustate di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
In un’altra padella capiente scaldate abbondante olio assieme alle spezie in polvere e unite il tofu tagliato a cubetti. Fate rosolare per circa 10-15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per facilitarne la cottura.
Una volta pronto, farcite le melanzane con il cous cous condito e il tofu. Guarnite con menta fresca a piacere e servite calde o tiepide.
