Crema di patate dolci e tempeh con chips di barbabietola

Esecuzione

Pulite il porro e le patate, privandole della buccia, e tagliate entrambi a pezzi grossi. Cuocete le verdure in acqua bollente per 15-20 minuti, fino a che non si saranno completamente ammorbidite. Scolatele e frullatele assieme a un filo di olio, un cucchiaino di paprica affumicata e, se necessario, a un pochino di acqua. Aggiustate di sale e di pepe.

Per le chips, sbucciate la barbabietola e tagliatela a fette sottili. In una teglia con carta da forno, conditela con olio, sale e pepe e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa, controllando ogni tanto che non si brucino. A questo punto, tagliate il tempeh a piccoli cubetti e saltatelo in padella con dell’olio e del timo, fino a che non diventerà croccante e dorato.

Componete il piatto: distribuite la vellutata nelle ciotole, aggiungete il tempeh, le chips di barbabietola e terminate qualche foglia di timo.