Caponata di verdure con seitan teriyaki e frutta secca

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

250 g di seitan alla piastra

2 cipolle bianche piccole

1 costa di sedano

1 carota

1 zucchina scura

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1/2 broccoletto

2 patate medie

30 ml di olio extravergine d’oliva

3 rametti di rosmarino

2 spicchi d’aglio

20 g di pinoli

1 cucchiaio di mandorle in lamelle sale

Esecuzione

 Ricetta Vegana

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preriscaldate il forno a 170°C.

Sciacquate e tritate il rosmarino con un coltello.

Pulite le verdure e pelate le patate; tagliate a rondelle sedano, patate e carota, tagliate a cubetti i peperoni e la zucchina, tagliate in spicchi le cipolle. Pulite il broccoletto e tagliate le cimette.

Tagliate il seitan a cubetti e mettetelo in una ciotola insieme a tutte le verdure; condite con sale, olio extravergine di oliva e rosmarino tritato. Con un cucchiaio mescolate bene per distribuire il condimento e versate su una teglia ricoperta con carta forno.

Infornate a 170° per 40 minuti. Sfornate la caponata di verdure e unite pinoli e mandorle leggermente tostati in padella